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餐饮企业食品安全自查报告

发布时间:2017-06-19 影响了:

餐饮企业食品安全自查报告篇一:2013餐饮服务单位食品安全自查工作

2013餐饮服务单位食品安全自查工作

汇 报

师市食品药品监督管理局:

根据师市食药监电发【2013】11号文件精神,按照师市食药局的要求,红旗农场卫生监督所对管辖内的餐饮服务单位食品安全监管工作进行自查,现将自查情况汇报如下:

一、高度重视、加强领导:

为切实加强对餐饮服务单位食品安全监管工作的领导,成立了由所长为组长的餐饮服务食品安全监管工作领导小组,制定各项餐饮服务食品安全工作实施方案,及时安排部署工作。

二、明确目标,落实责任:做好四方面的工作:

1、做好餐饮服务单位基本情况调查摸底。

2、认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作。

3、按餐饮服务单位专项整治工作目标要求切实加强监管,做到全面覆盖,确保餐饮服务食品安全。

4、做好今年餐饮服务单位的量化分级管理工作。

三、认真开展整顿工作:

1、基本情况:

农场共有餐饮服务单位49家,从业人员123人。其中: 学校食堂3家,从业人员10人,幼儿园食堂2家,从业人

员5人。

2、监督检查情况:

2013年累计出动卫生监督人员61人次、车辆4台次,监督检查餐饮经营单位41家、学校食堂2家、幼儿园1家,旅游风景区3家。

3、整治的重点:

以学校食堂、农家乐、旅游景点、大、中、小餐饮服务单位为重点进行整治,重点检查餐饮服务许可证经营是否在有效期内,食品及原料采购索证索票和台账登记情况,滥用食品添加剂情况,餐饮具消毒及设备运转情况,加工场所卫生环境情况。

4、量化分级工作:

今年11月份,红旗农场卫生监督所对辖区内49家餐饮服务单位进行量化分级,除8个新申请办证和6个到期正在申请办证外,平脸25个,整改10个,对整个的单位下达监督意见书进行整改。

三、专项整治工作的内容:

1、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关规定,确保专项整治工作的顺利开展。

2、开展餐饮服务单位专项整治工作情况:

1、开展学校食堂春季、秋季食品安全专项整治检查。将3月、9月学校食堂食品安全检查相结合,检查学校食堂各项卫生管理制度的落实情况,学校是否建立校长负责制和责任追究制以及突发食物中毒事件的应急处置情况等,并将存在的问题以下达监督意见书及时反馈学校主要负责人。

2、开展餐饮服务单位食品安全专项整治工作。按照师市食药局的文件精神,对41家大、中、小型餐饮业进行整治,重点是检查餐饮业的餐饮服务许可证、从业人员健康证、食品原料进货索证、餐饮具清洗消毒吉设备运转情况、食品添加剂的使用、经营场所的卫生环境。

3、开展节假日期间的专项检查。一是做好节假日期间餐饮服务食品安全保障工作,以“春节”“五一”、“中秋”“十.一”为重点,监督检查餐饮单位食品安全,督促整改落实,排除安全隐患,保障了节假日期间餐饮服务食品安全。二是以旅游景区、农家乐为主,抓好餐饮食品安全的专项检查,加大日常监督检查力度,增强其食品安全意识和卫生意识。三是在各项专项整治工作中,共下达监督意见书60余份,按要求进行整改。

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四、存在的问题:

1、索证索票落实不严,索证登记不全,无购货店的食品卫生许可证复印件,无肉类动物检疫合格证,对存在的问题提出整改意见,要求按时整改。

2、突出问题是各餐饮服务单位在建筑布局和工艺流程欠合理现象,受条件和位置的影响,监督整改难度较大,在量化分级管理评定上有一定影响。

3、多为小餐饮服务单位,经营场所卫生状况较差,不符合卫生要求,整改后不能长期保持,“脏”“乱”现象时有发生。

4、个别学校食堂管理混乱,卫生条件差,垃圾处理不及时。加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位,食品留样不规范。

五、下步的工作打算:

1、坚持日常监管与专项整治相结合,在开展专项整治工作的基础上,推进日常食品安全监管水平的全面提升。 2、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识,全面落实学校食品安全责任制度,完善管理机制,管理制度的建立、有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。

3、加强监督检查力度,督促学校食堂及餐饮服务单位建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查

验和索证索票制度,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

红旗农场卫生监督所 二0一三年十一月

餐饮企业食品安全自查报告篇二:食品安全自检自查与报告制度

食品安全自检自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录,备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各(转 载于:wWw.xmsJOB.cOm 厦门培 训 考 试 网:餐饮企业食品安全自查报告)餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交上级部门按有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动公示诚信建设,及时处理消费者意见。

单位盖章:

餐饮企业食品安全自查报告篇三:食品企业自查报告范文

食品企业自查报告范文一:

为了保障食品质量安全,着重生产细节控制,细化生产过程管理,搞好环境卫生,提升人员素质,加强巡检与出厂检验,杜绝不合格产品流入市场,杜绝安全事故的发生。根据落实质量安全主题责任监督检查规定,及新郑市质量技术监督局,郑州市质量技术监督局食品生产加工企业落实质量安全主体责任的具体要求。我司高度重视并安排专人对落实质量安全主体责任监督检查规定进行了自查,现将企业自查情况汇报如下:

企业质量安全主体责任落实情况:

一、企业应保持资质的一致性。

我司手续一应俱全,营业执照及全国工业产品生产许可证中的厂名,厂址和法人代表都完全一致,符合本条要求。

(一)企业实际生产食品的场所,生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致;我司的厂址在薛店镇食品工业园,获证单品台湾烤肠(熏蒸香肠火腿制品)与生产许可证内容完全一致。

(二)企业在生产许可证有效期内,生产条件,检验手段,生产技术或者工艺发生变化的,应按规定报告

我司目前生产条件,检验手段,生产技术和工艺都与取证时一致,以后如有调整将及时向上级主管部门汇报备案。

(三)食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。 食品生产许可证载明的企业名称与营业执照的字号名称都是河南省弘润食品有限公司,完全一致。

二、企业应建立进货查验记录制度。

(一)企业采购食品原料,主要食品相关产品应建立和保存进货查验记录,向供货者索取许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和购进批次产品相适应的索取许可证复印件。我司采购的原料肉批次进行了采购索证(动检证、非疫区证明、车辆运输消毒证。并向供货商索取了包装袋的许可证复印件。

(二)对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验,并保存检验记录:

我公司采购的原料:鸡肉、鸡皮、猪分割肉等批次进行了索取三证(动检证、非疫区证明、车辆运输消毒证);辅料:白糖、淀粉、食品添加剂(磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红、诱惑红、卡拉胶、)等均购自取得生产许可证的合法企业;采购的包装袋均批次进行了采购验证并进行记录、索证(包装袋的许可证复印件)。

(三)企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的,应当向供货者索取有效的检验检疫证明。

到目前为止,我司采用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品均系国内生产,均索取了有效的检验、检疫证明。

(四)企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货采用记录的内容一致。

我司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货查验记录内容一致,如换品牌均及时索证备案。

(五)企业应建立和包材各种购进食品原料、食品添加剂、食品

相关产品的贮存、保管、领用出库等记录;我司已建立原料肉、辅料、包装袋、的储存、保管、领用、出库等记录。

(六)企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品;我司的退货均按规定做无害化处理,从不使用回收食品作为食品原料。

三.企业应建立生产过程控制制度。

(一)企业应定期对厂区内环境,生产场所和设施清洁卫生状况自查,并保存自查记录;我公司内环境卫生,生产场所和设施清洁卫生均有本厂职工轮番排班打扫又有主管副总监督。

(二)企业应定期对必备生产设备,设施维护保养和清洗消毒并保存记录,同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备,设施等安全控制记录;我司对生产设备、设施维护保养和清洁消毒由主管吴建华负责并记录,同时记录停产及复产时生产设备、设施等安全控制等详细内容,从而保证能随时开机生产。

(三)企业应建立和保存生产投料记录,包括投料种类,品名,生产日期或批号使用数量等。我司生产投料记录,包括投料种类,品名,生产日期或批号,使用数量等均有生产主管牛红月记录并保存备查。

(四)企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况,包括必要的半成品检验记录,温度控制,车间洁净度控制等;我司生产过程中关键控制点的控制情况及腌制工序的原料解冻程度,投料搅拌温度、时间、抽真空时间等由品控员叶晓光负责;蒸制记录由工段长唐丽和程荣欣负责监督并记录。

(五)企业生产现场应避免人流,物流交叉污染,避免原料,半产品,成品交叉污染,保证设备,设施正常运行。,现场人员应进行卫生防护,不应使用回收食品等;生产过程中严格要求工人不得串岗,遵守厂规及操作规程,生熟区分开,避免原料,半成品,成品交叉污染,保证设备设施正常运行,本项工作由车间主任李俊钊和李瑞彩负责。

四.企业应建立出厂检验制度。

(一)企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录,包括查验食品的名称,规格,数量,生产日期,生产批号,执行标准,检验结论,检验人员,检验合格证号或检验报告编号,检验时间等记录内容。我司出厂食品的原始检验数据和检验报告记录,包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号,检验时间等内容均由化验员作详尽记录并保存备查。

(二)企业的检验人员应具备相应能力。

我司化验员xxx是经过正规培训学习并拿有化验员资格证书的专业化验员。

食品企业自查报告范文二:

济南市天桥区嘉荣食品厂,坐落在济南市天桥区联四路,地段繁

华,车来人往,商业繁茂。优利的地理位置,给企业的宣传销售带来很多方便。在企业的成长发展过程中,得到了济南市质监局天桥分局的大力辅助和支持,他们对企业是既监管又服务,所以,企业始终有着正确的发展方向,走在一条稳健发展的道路上。但是,因为我们生产的是大众化食品,利润薄弱,这也是企业面临的挑战。

本厂的主导产品是面包,本厂所用到的主要原料有面粉,白糖、奶油、食用植物油等。这些原料都通过正规的渠道,从取得生产许可证的厂家购进,并附有出厂检验报告,质量要求很严格,必须符合国家对该食品的卫生要求,比如面粉要符合LS/T3201的要求,白糖要符合GB 317的要求,等等。

本厂所涉及的食品添加剂主要有丙酸钙、面包改良剂、酵母等,这些食品添加剂,逐一在济南质量技术监督局天桥分局,做了备案。备案的技术内容,严格执行了GB 2760-2011的要求。我厂的生产,严格执行备案标准。食品添加剂有专门的进货台账,和有专门的使用台账,安排专人进行管理,并按照实地盘存法,每月盘存一次,确保使用安全。

前段时间,接到了天桥分局的通知,通知内容是:加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任。我厂成立了质量安全管理小组,由法人郑进杰任组长,组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任,按照各自分工,对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》,对企业的现有状况进行了一次彻底核查。核查的过程是一次自我检验的过程,也是一次对全厂职工进行质量安全教育的过

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